المقادير
للفلافل:
– 300 غ حمص يابس
– 3 ملعقة طعام كزبرة طازجة
– بصلة صغيرة مقطعة الى 4 أرباع
– 2 فص ثوم
– 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
– ½ ملعقة صغيرة ملح
– ¼ ملعقة صغيرة هيل مطحون
– ¼ ملعقة صغيرة كمون
– ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل
– ¼ ملعقة طعام بذور السمسم
– ¼ ملعقة صغيرة بكربونات الصوديوم
– 100 مل ماء
– زيت نباتي للقلي
لصلصة الطرطور:
– 300غ لبن زبادي
– ½ 6 ملعقة طعام طحينة
– 1 فص ثوم مهروس
– 5 ملاعق طعام عصير ليمون
– 1 ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير:
- ننقع حبات الحمص في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
- نمزج في وعاء صغير الكزبرة اليابسة والملح والهال والكمون والزنجبيل.
- نصفي الحمص جيداً ونضيف الكزبرة الطازجة والبصل والثوم والبهارات المشكلة، نضع المزيج في الفرامة ونفرمه مرة واحدة. يجب أن يكون المزيج الناتج ناعم القوام.
- في وعاء اخر صغير نخلط بكربونات الصوديوم مع الماء بشكل جيد.
- نضيف بكربونات الصوديوم الممزوج مع الماء الى المكونات ونمزج بشكل جيد. نضع الخليط في وعاء، نغطيه بورق نايلون غذائي ونتركه يرتاح مدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
- في تلك الأثناء، نحضر الطرطور بمزج لبن الزبادي مع الملح والثوم المهروس والطحينة وعصير الليمون.
- نشكل الفلافل باستخدام قالب الفلافل ثم نغمس طرف كل قرص بقليل من السمسم ونقليها في الزيت الساخن مدة 2-3 دقائق حتى تصبح مقرمشة بلون بني ذهبي.
- نصفي الفلافل فوق بعض المناديل و نقدمها مع الخبز و الطرطور.
* للفائدة: في حال عدم توافر قالب الفلافل، يمكن ببساطة تحضير الفلافل بشكل أصابع.
