المقادير
– سمكة بوزن 1 كلغ
– 2 حبات بادنجان مقطع دوائر
– 200 غ طماطم صغيرة
– 5 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
– ملح
– فلفل أسود
للتتبيلة:
– 2 فصوص ثوم مفروم
– 3 ملاعق كبيرة قزبر مفروم
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
– 1 ملعقة صغيرة كمون
– 1/2 ملعقة صغيرة ملح
– 2 ملاعق كبيرة ماء
– 2 ملاعق كبيرة خل
طريقة التحضير:
يسخن الفرن على درجة الحرارة 180.
في إناء يمزج الثوم مع القزبر، البقدونس، الماء والتوابل. يوضع فيه السمك ويترك لمدة 30 دقيقة.
تملح دوائر البادنجان وتترك تتصفى من ماءها الطبيعى، بعد ذلك تغسل وتترك تتصفى.
في مقلاة يسخن الزيت وتحمر فيه دوائر البادنجان. توضع دوائر البادنجان في قعر قالب الفرن ويوضع فوقها السمك. تضاف الطماطم الصغيرة والتتبيلة (الشرمولة).
يدخل القالب إلى الفرن لمدة 45 دقيقة. يطفأ الفرن ويترك السمك داخله لمدة 15 دقيقة قبل إخراجه. يقدم السمك ساخنا أو دافئا.
