المقادير:
للعجين:
4 كؤوس فرينة
كأس سميد ناعم
ملعقة كبيرة خميرة الخبز
ملعقة كبيرة ممسوحة من السكر
ملعقة صغيرة من الملح
ثلت كاس من الزيت حوالي 75 ملل
من 2 الى 2 ونصف كؤوس حليب دافئ
للحشو:
3 ملاق كبار زيت
2 حبات فلفل كبار الحجم واحدة حمراء واخرى خضراء مقطعة شرائح
حبة فلفل حار صغيرة مقطعة لمكعبات صغيرة
2 حبات بصل كبيرة شرائح
حبة طماطم كبيرة منزوة القشور والبذور مقطعة لشرائح
فصين ثوم
ملح،فلفل اسود
للتزين:
جبن ابيض
جبن مبشور
صفار بيضة
زيتون اسود
طريقة التحضير:
بمقلاة مسخنة على نار متوسطة الى مرتفعة نقوم بتذبيل البصل مع الزيت ونضيف الفلفل بانواعه نذبل جيدا نضيف الطماطم والثوم والتوابل ونتركهم يتجمروا جيدا حتى لا يبقى سوائل بالمقلاة ونتركها لتبرد.
بإناء نضع الفرينة، السميد، الخميرة والسكر نضيف الزيت ونبسس جيدا العجين ثم نضيف الحليب والملح حتى نتحصل على عجين طري جدا لان بالعجين سميد سيتشرب السوائل عندما يرتاح،نترك العجين ليختمر جيدا.
بعد الاختمار نقسم العجين الى قسمين نتركهم يرتاحوا قليلا لتسهيل عملية البسط
بمساعدة ورق الطبخ حسب حجم الصينية ومرشوش بالقليل من الدقيق نقوم ببسط الكرة الاولى على سمك رقيق نضعها بالصينية مع ورق الطبخ يكون من الاسفل طبعا بواسطة شوكة نقوم باحداث ثقوب خفيفة على سطح العجين ونملؤها بالحشو الذي يكون باردا او دافئا قليلا ثم نضيف على وجه الحشو الجبن المبشور اي نوع حسب الرغبة ثم نبسط الكرة الثانية بنفس الطريقة ونضعها فوق الحشو بمساعدة ورق الطبخ نقوم بغلق العجين مع العجين من ثلات جهات فقط ثم بواسطة الكف نضغط السطح لنخرج الهواء جيدا من الجهة المفتوحة ثم نغلق الجهة الرابعة ونقوم بدهنها بصفار البيض ، وبواسطة سكين نقوم بتشكيل خطوط على سطحها دون شق العجين لنتحصل على شكل معينات كبيرة بعدها بواسطة جيب حلواني نضع فوق تلك الخطوط الجبن الابيض الطري جدا ونزين بالزيتون الاسود ندخلها لفرن مسخن مسبقا حتى تاخد اللون الذهبي المحمر الجميل.
